Без кефира и соды: оладьи по-японски на завтрак — воздушные, как суфле, и обалденно вкусные

Если вы привыкли, что оладьи делаются на кефире или с содой, этот рецепт удивит. В основе — всего три компонента: яйца, мука и сахар. Никаких разрыхлителей, никакой химии — только правильная техника, которая превращает простые продукты в невесомое лакомство.

Оладьи получаются высокими, пышными, с золотистой корочкой и пористой, почти суфлейной серединкой. Они настолько нежные, что тают во рту, а на тарелке выглядят так, будто их принесли из японской кофейни.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.

Мука — 3 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — щепотка

Лимонный сок — 1 ч. ложка

Растительное масло для жарки

Приготовление

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до посветления. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Белки взбейте с солью и лимонным соком в крепкую пену — до устойчивых пиков. Лимонный сок стабилизирует пену и не даёт белкам осесть. Аккуратно вмешайте белки в желтковую массу лопаткой движениями снизу вверх. Сохраняйте воздушность — не перемешивайте слишком активно, иначе оладьи потеряют пышность.

Разогрейте сковороду с маслом на слабом огне. Столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя оладьи. Жарьте под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Крышка обязательна: она создаёт пар, который поднимает тесто и делает его пористым. Подавайте сразу, пока оладьи тёплые и сохраняют свою лёгкость.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила эти оладьи, когда захотелось чего-то необычного на завтрак. Была удивлена, насколько воздушными они получаются без разрыхлителя — секрет оказался в правильно взбитых белках и медленной жарке под крышкой. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в тесто щепотку ванилина или цедру апельсина.