Манты готовлю только как в Самарканде: эластичное тесто, начинка тонет в соку — идеально к ужину
Рецепт, который покорит вашу семью.
Узбекские манты ценятся за тонкое, но прочное тесто и обильный мясной сок внутри. Их готовят на пару — такой способ сохраняет сочность начинки и делает блюдо менее тяжёлым, чем жареное или варёное в воде. Главное в рецепте — правильно замесить тесто, чтобы оно не рвалось при лепке и не размякало при варке.
Ингредиенты:
Для теста:
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 шт.
Мука — 600 г
Для начинки:
Говяжье мясо — 500 г
Лук репчатый — 5 средних головок
Соль, перец, специи — по вкусу
Дополнительно:
Сливочное масло — для смазывания поддонов пароварки и готовых мантов
Красный молотый перец — для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Тесто. В воде комнатной температуры размешайте яйцо и соль. Всыпьте муку и замесите крутое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Разделите на две части, накройте крышкой или плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
2. Начинка. Мясо нарежьте мелкими кубиками (не пропускайте через мясорубку — так сок останется внутри). Лук нарежьте такими же маленькими кубиками. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и специи по вкусу. Руками тщательно вымешайте и слегка отбейте массу.
3. Раскатка и нарезка. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт (не толще 2 мм). Сложите пласт гармошкой или просто в несколько слоёв, затем нарежьте полоски шириной 5–7 см. Полоски разверните и нарежьте на квадраты того же размера.
4. Лепка. На каждый квадрат положите порцию начинки (около 1 ст. ложки с горкой). Соедините противоположные углы, чтобы получился конверт, затем защипните края. Классическая форма — «лодочка» или «каре», но главное, чтобы все швы были плотными и не пропускали сок.
5. Варка. Смажьте поддоны пароварки или мантоварки сливочным маслом. Выложите манты на небольшом расстоянии друг от друга. Варите на пару 45–50 минут.
6. Подача. Готовые манты смажьте сливочным маслом, при желании посыпьте красным молотым перцем. Подавайте горячими — можно со сметаной, соусом или просто так.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова долго искала рецепт теста для мантов, которое не разваливается при лепке, и остановилась на этом варианте. Совет: нужно обязательно дать тесту «отдохнуть» после замеса — тогда оно становится более податливым.
Ещё один нюанс: лук для начинки лучше резать кубиками, а не тереть на тёрке: так он не даёт лишнего сока до варки, и внутри мантов образуется тот самый «бульон». Для самых сочных мантов используйте жирную говядину или добавьте немного курдючного сала — начинка будет ещё нежнее.
