Сыр храните только так: не плесневеет и не сохнет — лежит целый месяц и остается вкусным

Сыр — продукт вкусный, но капризный. При неправильном хранении он быстро теряет аромат, сохнет или покрывается плесенью. Единственное правильное место для него — холодильник. Но и там свои правила.

Температура зависит от сорта

Твёрдые сыры (пармезан, чеддер, гауда) лучше всего чувствуют себя при +4…+8°C. Полутвёрдые (моцарелла, проволоне, эмменталь) — при +4…+10°C. Мягкие (бри, камамбер, фета) требуют более низкой температуры: +2…+6°C.

Упаковка решает всё

Главный враг сыра — воздух. Он высушивает продукт и способствует развитию плесени. Поэтому не держите сыр в открытом виде. Лучшая упаковка — пергаментная бумага или вощёная бумага. Она позволяет сыру «дышать», но защищает от пересыхания. Полиэтиленовая плёнка тоже подходит, но в ней сыр может «задохнуться» и быстрее испортиться из-за конденсата.

Оптимальный вариант: сначала обернуть сыр пергаментом, а затем — слегка в плёнку или поместить в контейнер с крышкой. Если нужно хранить сыр дольше, его можно заморозить. Перед заморозкой нарежьте брусок порционными кусками — так будет удобнее размораживать. Текстура после разморозки может стать более рыхлой, но для приготовления блюд (пицца, запеканки) он вполне годится.

Сроки хранения

Твёрдые сыры могут лежать в холодильнике несколько месяцев. Полутвёрдые — несколько недель. Мягкие — всего несколько дней. После вскрытия заводской упаковки любой сыр рекомендуется съесть в течение пяти дней. Это касается и натёртого сыра, и нарезанного, и того, что лежит в вакууме.

Особые случаи

Сыры с благородной плесенью (бри, камамбер, рокфор) хранят в пергаменте, берегут от излишней влаги. Важно, чтобы «культурная» плесень не переросла в опасную. Если на поверхности появилась посторонняя плесень — другого цвета или пушистая, сыр лучше выбросить. Пряные сорта держите отдельно от остальных, чтобы они не передали свой резкий запах соседям по холодильнику.