Приготовьте яблочный зефир своими руками — он получится нежным, ароматным и гораздо полезнее магазинного. В основе — натуральное яблочное пюре, а значит, в лакомстве сохраняются витамины. К тому же готовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд.
Ингредиенты:
яблоки кисло‑сладкие — 500 г
сахар — 300 г + 50 г для сиропа
белок яичный — 1 шт.
желатин — 8 г
вода — 70 мл (для желатина) + 120 мл (для сиропа)
лимонная кислота — 1/4 ч. л.
сахарная пудра — 2 ст. л. (для обсыпки).
Приготовление
1. Начните с приготовления яблочного пюре. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и выложите на противень срезом вверх.
2. Запекайте в духовке при 180 °C около 25–30 минут, пока фрукты не станут мягкими. Остудите, затем ложкой извлеките мякоть и протрите через сито или измельчите блендером до однородности.
3. Взвесьте готовое пюре: должно получиться около 250 г. Если меньше — добавьте ещё запеченных яблок, если больше — оставьте лишнее для другого блюда.
4. Желатин залейте 70 мл холодной воды и оставьте набухать на 15–20 минут. В сотейнике соедините 120 мл воды и 50 г сахара, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
5. Варите сироп 3–4 минуты до легкого загустения. Параллельно взбейте яблочное пюре с 300 г сахара и яичным белком до легкой пены. Тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать на высокой скорости, пока масса не станет плотной и воздушной.
6. Растопите набухший желатин на водяной бане (не кипятите), влейте в зефирную массу и взбивайте еще 3–4 минуты. Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и отсадите зефирки на пергамент. Оставьте их при комнатной температуре на 12–24 часа для стабилизации.
Когда зефир подсохнет и покроется легкой корочкой, аккуратно снимите его с пергамента и соедините попарно одинаковыми сторонами. Обваляйте каждую пару в смеси сахарной пудры и крахмала (1:1) — так зефир не будет липнуть.
