Торт из СССР, о котором мы зря забыли: «Чебурашка» — вкусный праздник детства, рассыпчатая основа и воздушное безе

Торт «Чебурашка» — один из тех забытых, но гениальных рецептов из домашних кулинарных тетрадей. Название отсылает к внешнему виду: хрупкая рассыпчатая основа, щедрый слой джема и пышная белоснежная шапка безе, которая напоминает ушки знаменитого персонажа.

Готовится он из самого простого набора продуктов, которые почти всегда есть под рукой. Результат — нежный, в меру сладкий, с контрастом текстур и очень нарядный. Идеальный вариант, когда хочется чего-то душевного, без долгой возни.

Ингредиенты:

Для песочного теста:

Мука — 450 г

Сахар — 130–150 г

Сливочное масло или маргарин — 100 г

Яичные желтки — 3 шт.

Разрыхлитель — 20 г

Сметана — 100 г

Соль — щепотка

Ванилин — по вкусу

Для начинки и безе:

Клубничный джем — 250–300 г

Яичные белки — 3 шт.

Сахар — 100 г.

Как готовить:

Песочная основа. Желтки разотрите с сахаром до легкого посветления. Добавьте сметану, растопленное масло и ванилин. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и солью, замесите мягкое тесто. Разделите его на две неравные части: одну чуть больше, другую чуть меньше.

Сборка. Большую часть теста выложите в форму, сформировав невысокие бортики. Равномерно распределите по поверхности джем, отступив от краев примерно сантиметр. Накройте второй частью теста, защипнув края, чтобы начинка не вытекала.

Первая выпечка. Выпекайте при 180°C около 30 минут до легкой золотистости. Основа должна пропечься, но не пересушиться. Готовый корж остудите — это важно для финального этапа.

Безе. Охлажденные белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно добавьте сахар и взбивайте до плотной, глянцевой пены.

Финиш. Распределите безе по остывшему коржу, создавая красивые «шапочки» и завитки. Поставьте торт обратно в духовку, разогретую до 150°C, и подсушивайте 20–25 минут. Белковая масса должна схватиться и подрумяниться, но остаться мягкой внутри.

Охлаждение. Полностью остудите торт при комнатной температуре. Лучше оставить его на ночь, чтобы безе слегка затвердело, а текстуры сбалансировались.