Чихиртма с курицей: грузинский суп, покоряющий с первой ложки. Нежная текстура, лимонная свежесть и пряные специи — попробуйте и не разочаруетесь

Хотите удивить семью необычным первым блюдом? Приготовьте чихиртму — традиционный грузинский суп с насыщенным вкусом и уникальной текстурой. В отличие от привычных супов, в нем нет овощей, а особую густоту и нежность дают яично‑лимонный соус и кукурузная мука. Ароматные специи и свежая кинза добавляют блюду колорит — получится по‑восточному изысканно!

Ингредиенты:

курица (целая или части — бедра, голени) — 600 г

вода — 2 л

лук репчатый — 2 средние луковицы

яйцо — 2 шт.

лимонный сок — 2 ст. л.

кукурузная мука — 1 ст. л.

уксус винный белый — 1 ч. л. (по желанию)

кинза свежая — небольшой пучок

шафран имеретинский (или куркума) — 1/4 ч. л.

кориандр молотый — 0.5 ч. л.

соль — 1 ч. л. 

черный молотый перец — щепотка

сливочное масло — 30 г

Рецепт

1. Начните с приготовления куриного бульона. Курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 40–50 минут до полной готовности мяса. Затем достаньте курицу, остудите, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, примерно 5 минут. Добавьте кориандр, шафран (или куркуму), перемешайте и потомите еще минуту — так специи раскроют аромат. Переложите лук в бульон, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

3. В небольшой миске взбейте яйца, постепенно добавьте лимонный сок и уксус (если используете), тщательно перемешайте. Кукурузную муку разведите в 2–3 ст. л. тёплого бульона до однородности, влейте в яичную смесь и ещё раз перемешайте.

4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая бульон венчиком, влейте яичную смесь. Варите на медленном огне 3–4 минуты, не доводя до кипения — иначе яйца свернутся хлопьями. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Верните в суп нарезанное куриное мясо. Кинзу мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.