Ароматнее, чем на рыбалке, и нежнее любого супа: готовим королевскую уху из судака с секретным ингредиентом

Уха из судака — это тот самый суп, который хочется готовить и в будни, и по особым случаям: он получается нежным, ароматным и при этом совсем не тяжёлым для желудка. Необычность рецепта в том, что бульон варят на головах и хвостах — так он выходит особенно наваристым, а в сам суп кладут только аккуратные кусочки филе: рыба остаётся сочной и не распадается на волокна.

Для ухи возьмите 1 кг судака (в том числе голову и хвост для бульона), 2 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковицу, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, щепотку соли и небольшой пучок укропа.

Голову и хвост судака залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, затем добавьте луковицу целиком, лавровый лист и перец, варите на тихом огне 30 минут. Процедите бульон — он должен быть прозрачным и ароматным. В чистый бульон положите нарезанный кубиками картофель и кружочки моркови, варите 10 минут. Добавьте кусочки филе судака и готовьте ещё 10–12 минут — рыба должна стать белой и нежной. В конце посолите, всыпьте рубленый укроп, дайте ухе постоять под крышкой 5–7 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте горячей, добавив секретный ингредиент — кусочек сливочного масла: он придаёт ухе особую бархатистость и нежный вкус.