Тончайшее тесто, а начинки — море: слоистые кныши без дрожжей тают во рту и заставят забыть об обычных пирожках

Пирожки с тонким слоистым тестом без дрожжей. Внутри — много картофельной начинки. Готовятся в духовке, получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Тесто замешивается на растительном масле и воде, начинка — классическое пюре с луком и укропом.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 350 г (+ для подсыпки)

Растительное масло (без запаха) — 100 мл

Яйцо — 1 шт.

Вода (холодная) — 125 мл

Уксус 9% — 1 ч. ложка

Соль — 0,5 ч. ложки

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Начинка:

Картофель — 700 г

Лук репчатый — 1 крупная головка

Сливочное масло — 100 г

Молоко — 100 мл

Укроп — 3–4 веточки

Соль, перец — по вкусу

Растительное масло для жарки лука

Для смазывания:

Желток — 1 шт.

Молоко или вода — 1 ст. ложка.

Приготовление

Тесто. Смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске соединить воду, растительное масло, яйцо, перемешать венчиком. Добавить уксус. Влить жидкую смесь в сухую, замесить тесто. Вымешивать 2–3 минуты до гладкости и эластичности. Убрать в пакет и поставить в холодильник на 1 час.

Начинка. Картофель отварить. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавив немного воды, чтобы он тушился, а не жарился до хруста. Готовый картофель растолочь, добавить сливочное масло, молоко, обжаренный лук и мелко рубленый укроп. Перемешать до однородности. Остудить.

Сборка. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной 1–2 мм (так, чтобы просвечивался стол). На край выложить начинку, свернуть плотный рулет. Слегка надавить тупой стороной ножа, делая разметку на 5–6 частей, но не разрезая. В местах наметок перекрутить рулет, как фантик конфеты. Разрезать по перекрученным соединениям. Края плотно защипнуть. Придавить пальцами с одной стороны в месте защипа, формируя небольшую ямочку.

Выпечка. Пирожки выложить на противень. Смазать смесью желтка с молоком или водой. Выпекать при 200°C 30–35 минут до румяной корочки.

Полезные детали

Почему в тесте уксус. Уксус делает тесто эластичным, расслабляет клейковину. В паре с разрыхлителем даёт лёгкую слоистость даже без раскатки с маслом. Тесто не сжимается при раскатывании и позволяет получить тонкий пласт.

Зачем тесту отдых. За час в холодильнике тесто равномерно увлажняется и становится податливым. Если раскатывать сразу, оно будет пружинить и рваться. Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней — со временем оно становится только удобнее в работе.

Как сделать тесто слоистее. После того как тесто разделено на части, раскатать прямоугольник, смазать тонким слоем мягкого сливочного масла (20–30 г), сложить конвертом, снова раскатать. Повторить 2–3 раза — получится выраженная слоистость.

Варианты начинки

С грибами: обжаренные шампиньоны или лесные грибы добавляют в пюре. С сыром: 100 г тёртого твёрдого сыра вмешивают в тёплое пюре. Со шкварками: мелкие кусочки бекона или грудинки обжаривают до хруста и добавляют в начинку. Постный вариант: сливочное масло заменяют растительным, молоко — картофельным отваром. Тесто на растительном масле и так постное.

Хранение

Пирожки хороши и горячими, и холодными. В холодильнике в контейнере хранятся до 2 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде под крышкой.

Сформированные пирожки можно заморозить. Хранятся до месяца. Выпекать без разморозки, увеличив время на 10–15 минут, советует автор дзен-канала Готовим с Калниной Натальей.