Ресторанный соус "Цезарь" без хлопот: делаем дома своими руками. Только свежие ингредиенты и никаких магазинных заменителей
Нежный, сливочный, ароматный — готовьте без консервантов, как в ресторане.
Хотите приготовить настоящий салат «Цезарь» как в ресторане? Все решает соус — именно он придает блюду тот самый узнаваемый вкус. Домашний вариант без труда превзойдет магазинный: вы точно знаете, что в составе, а свежесть и насыщенность вкуса будут на высоте. Приготовьте порцию соуса — и ваш салат заиграет новыми красками!
Ингредиенты:
2 крупных яичных желтка (сырых)
1 ч. л. горчицы (дижонской или обычной)
2 ч. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
30 г пармезана (тертого)
50 мл оливкового масла
2–3 филе анчоусов (или 1 ч. л. анчоусной пасты)
щепотка соли
щепотка черного молотого перца
1 ч. л. вустерширского соуса (по желанию, для глубины вкуса)
Приготовление
1. Начните с подготовки ингредиентов. Чеснок очистите и измельчите как можно мельче (можно пропустить через пресс). Пармезан натрите на мелкой терке. Анчоусы мелко нарежьте — они придадут соусу характерный солоноватый оттенок.
2. В глубокой миске соедините яичные желтки, горчицу и лимонный сок. Взбейте венчиком до однородности — масса должна слегка посветлеть и стать чуть пышнее.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Действуйте медленно: важно добиться эмульгирования — тогда соус получится густым и гладким, не расслоится.
4. Добавьте измельченный чеснок, тертый пармезан, мелко нарезанные анчоусы и вустерширский соус (если используете). Тщательно перемешайте.
5. Приправьте солью и перцем. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус — можно добавить еще лимонного сока для кислинки, пармезана для насыщенности или анчоусов для пикантности.
6. Переложите соус в стеклянную банку с крышкой и уберите в холодильник на 30–60 минут — за это время вкусы соединятся, а аромат раскроется полнее.
Используйте соус для заправки классического салата «Цезарь» с куриной грудкой, листьями романо и гренками. Остатки храните в холодильнике до 3 дней — он отлично подойдет к свежим овощам, запеченной рыбе или курице.
