Паста, достойная шаха: готовим бабагануш по‑восточному. Баклажаны, тахини, лимон — гармония вкусов в одной тарелке

Хотите разнообразить меню чем‑то новым и полезным? Приготовьте бабагануш — нежную баклажановую закуску с тонким ореховым ароматом и пикантными нотками. Это блюдо популярно на Ближнем Востоке: его подают с лепёшками, свежими овощами или в качестве соуса к мясу. Бабагануш богат клетчаткой и антиоксидантами, а готовить его просто — справится даже начинающий кулинар!

Ингредиенты:

2 средних баклажана (около 600 г)

2 ст. л. кунжутной пасты (тахини)

1–2 зубчика чеснока

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

0.5 ч. л. молотого кумина (зира)

щепотка паприки

соль (примерно 0.5 ч. л.)

свежая петрушка или кинза — для украшения (несколько веточек)

Приготовление

1. Начните с подготовки баклажанов. Разогрейте духовку до 200 C. Проткните баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при запекании. Выложите на противень и запекайте 35–40 минут — до мягкости и потемнения кожуры.

2. Готовые баклажаны остудите. Аккуратно снимите кожуру (она легко отделится). Мякоть поместите в глубокую миску и слегка разомните вилкой.

3. Добавьте к баклажанам пропущенный через пресс чеснок, тахини, лимонный сок, кумин, паприку и соль. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно помешивая.

4. Взбейте смесь блендером до однородной, кремовой консистенции. Если хотите более нежную текстуру, протрите массу через сито.

5. Попробуйте бабагануш и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте ещё лимонного сока для кислинки, соли или чеснока для остроты.

6. Переложите закуску в сервировочную тарелку, сделайте ложкой узор на поверхности и полейте небольшим количеством оливкового масла. Украсьте свежей зеленью.

Подача