Идеальная вкуснейшая домляма: сочное жаркое в собственном соку по таджикскому рецепту — нежное мясо и ароматные овощи
Попробуйте домляму — и вы забудете про рецепты обычного жаркого.
Домляма — это жаркое из казана, которое не требует сложных манипуляций. Продукты закладываются слоями и томятся в собственном соку. Блюдо родом из Средней Азии, Таджикистана, где его ценят за простоту и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Топленое масло — 1 ст. ложка
Мясо (свинина, говядина или баранина) — 1 кг
Лук репчатый — 2 крупные головки
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Помидоры — 2 шт.
Картофель — 5 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Капуста — 1 кг
Специи: черный перец, паприка, зира, хмели-сунели, соль по вкусу.
Приготовление:
Дно казана смазывают топленым маслом. Выкладывают слоями, каждый слегка присаливая и приправляя: крупно нарезанное мясо, лук (кольцами или полукольцами), морковь кружочками, целые очищенные зубчики чеснока, крупные куски помидоров, картофель половинками или четвертинками, зеленый лук, капуста, нарезанная крупными кусками, — последний слой, закрывает все содержимое.
Казан накрывают пергаментом или фольгой, затем крышкой. Томят на медленном огне 1,5 часа. Воду не добавляют — достаточно сока овощей и мяса.
Важные детали
Слои нельзя перемешивать во время готовки.
Капуста работает как крышка, удерживая пар.
В классическом рецепте используют баранину, но подойдет любое мясо. Можно добавить баклажаны, болгарский перец или кабачки — блюдо терпит замены.
Подают домляму горячей, прямо из казана. Сверху посыпают свежей зеленью. К столу часто предлагают кисломолочный соус или просто сметану.
