2 ложки этой темной муки — и кекс превращается в нежный шедевр с ароматом цветущей черемухи: запах весны на вашей кухне

Черемуховая мука — продукт с плотным ароматом, но в сухом виде он почти не чувствуется. Чтобы раскрыть вкус, ее заваривают горячим молоком. На этом построен рецепт кекса: тесто получается влажным, с терпковатыми миндальными нотками.

Ингредиенты

Для теста:

Черемуха молотая — 2 ст. ложки

Молоко (кипяток) — 50 мл

Мука пшеничная — 170 г

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Соль — щепотка

Сливочное масло — 120 г

Сахар — 150 г

Яйца — 2 шт.

Сметана — 80 г

Мед — 50 г.

Для глазури:

Шоколад молочный — 100 г

Молоко или сливки — 50 мл

Черемуха молотая — 2 ст. ложки

Приготовление

Молотую черемуху заливают кипящим молоком, перемешивают и оставляют настаиваться — этот шаг обязателен, иначе вкус будет плоским. В отдельной миске смешивают муку, разрыхлитель и соль. Размягченное масло взбивают с сахаром до светлой пышной массы (6–8 минут). Добавляют яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.

Настоявшуюся черемуху соединяют со сметаной и медом, затем вводят в масляно-яичную смесь. Перемешивают на низкой скорости. Постепенно добавляют сухие ингредиенты, замешивая до однородности. Долго не мешают, чтобы тесто не стало плотным. Форму смазывают маслом, выкладывают тесто, разравнивают. Выпекают при 180°C 15 минут, затем температуру снижают до 160°C и пекут еще 30 минут. Готовность проверяют шпажкой.

Для глазури растапливают шоколад с молоком, добавляют молотую черемуху, перемешивают. Кекс остужают в форме 5–7 минут, вынимают и поливают глазурью.

Несколько деталей

Черемуховую муку лучше заваривать именно горячим молоком — так аромат становится насыщеннее.

Если использовать домашний разрыхлитель (смесь муки, крахмала, соды и лимонной кислоты), структура кекса получается более равномерной.

Понижение температуры в процессе выпечки нужно, чтобы середина пропеклась, а верх не подгорел.

Молотую черемуху для глазури можно не процеживать — мелкие частицы дают легкую неоднородность и дополнительный аромат.