Золотое солнце в банке: готовим настоящее полезное масло Гхи — прозрачно-янтарное, с ореховым вкусом, забудьте про магазинные жиры
Не портится 4 месяца — и жарить на нём одно удовольствие.
Гхи — это топленое масло, из которого удалены вода и молочные примеси. В процессе томления выпаривается влага, а белок и лактоза оседают в виде хлопьев и удаляются. В результате остается чистый молочный жир, который можно хранить без холодильника несколько месяцев. На таком масле можно жарить (оно не горит), добавлять в любые блюда, в том числе в каши.
Отличие обычного топленого масла от настоящего Гхи в том, что топленое готовится чуть меньше по времени и не доводится до прозразночности. Поэтому в нем, в отличие от Гхи, присутствует лактоза.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 500 г (качественное, от проверенного производителя)
Как приготовить
Выберите посуду. Казан или кастрюлю с толстым дном — хлопья лактозы будут оседать на дно, и в тонкой посуде они могут пригореть.
Растопите масло. Положите масло в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Через 5–7 минут оно растает, на поверхности появится белая пена. Снимите пену. Аккуратно уберите её ложкой (такую пену можно использовать для жарки или добавлять в каши).
Продолжайте нагревать. Масло начнет темнеть, на дне появятся мелкие белые хлопья. Доведите до прозрачности. Спустя 25–30 минут масло станет прозрачным, а хлопья подрумянятся. Перемешайте, чтобы оценить цвет осадка. Если хлопья золотистые, нагрев можно выключать. Появится легкий ореховый аромат. Важно не передержать, иначе гхи может горчить.
Процедите. Аккуратно перелейте масло через мелкое сито или двойной слой марли. Хлопья останутся в фильтре.
Охладите и храните. Перелейте Гхи в чистую сухую банку. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в прохладное место или холодильник. В прохладном месте гхи не портится 3–4 месяца.
Готовое масло прозрачное, янтарного цвета, с мягким ореховым привкусом. На 100 г приходится около 890 ккал, поэтому использовать его стоит умеренно.
