Как быстро разварить твердый как камень горох до нежного пюре без замачивания и соды: простейший метод
Забудьте про ночное замачивание: горох сварится до пюре за полчаса.
Гороховый суп многие не любят готовить из-за того, что горох обычно требует долгого замачивания. Если времени на это нет, не стоит отказываться от затеи. Есть простой способ, который разваривает твёрдые бобовые до состояния пюре всего за полчаса.
Техника трёх варок
Горох промойте в прохладной воде. В кастрюле доведите до кипения небольшое количество воды — ровно столько, чтобы она покрывала горох. Засыпьте горох, уровень воды должен быть вровень с его поверхностью. Это важно. Когда горох закипит, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 10 минут.
Через 10 минут влейте в кастрюлю ледяную воду, снова столько, чтобы вода только покрывала горох. Доведите до кипения и варите ещё 10 минут. Повторите процедуру в третий раз: добавьте ледяную воду, доведите до кипения, варите 10 минут. После трёх циклов горох обычно разваривается в мягкое пюре. Если этого не произошло, повторите цикл ещё раз.
Дальше — как обычно
Когда горох готов, долейте воду до нужного объёма, добавьте пассерованные овощи, нарезанный картофель, соль и специи. Варите до готовности картофеля. Этот способ подойдет также для быстрого приготовления горохового пюре в качестве гарнира.
Секрет метода в резких перепадах температуры: холодная вода, влитая в кипящий горох, создаёт микроконтрасты, которые ускоряют размягчение оболочки бобовых. Так горох становится мягким без длительного замачивания.
