Кефир в мясном фарше работает как мягкий маринад и замена хлебу или манке. Он разрыхляет мясные волокна, сохраняет влагу при жарке и придаёт готовому блюду приятный сливочный оттенок. Даже из постного фарша оладьи получаются сочными.
Ингредиенты:
Фарш (любой) — 600 г
Кефир — 250 мл
Лук репчатый — 1 крупная головка
Яйца — 2 шт.
Мука — 4–5 ст. ложек
Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Растительное масло для жарки
Приготовление
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером до состояния кашицы. Смешайте фарш с луком, солью, перцем и паприкой.
Влейте кефир, тщательно перемешайте. Оставьте массу при комнатной температуре на 20–30 минут. Кефир за это время смягчит фарш.
Добавьте яйца и муку, перемешайте до однородной густой консистенции (как на оладьи).
Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу ложкой, формируя оладьи, и жарьте с двух сторон до румяной корочки.
Подавать можно с картофельным пюре, рисом, овощами или любым соусом, пишет дзен-канал Почавкаем. Рецепты.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова несколько лет добавляла в фарш размоченный хлеб, но после знакомства с этим рецептом перестала. Мясные оладьи с кефиром получаются более воздушными и точно не пересушиваются даже на второй день.
Совет: не экономить на времени выдержки, чем дольше фарш стоит с кефиром (до часа), тем нежнее будет текстура. Ещё один нюанс: если лук натирать на тёрке, он даёт больше сока и фарш не нуждается в дополнительной жидкости. А для хрустящей корочки жарьте оладьи на среднем огне без крышки.
