Прощайте, обычные куличи: теперь пеку этот пасхальный хит — слоистое воздушное тесто, сливочный вкус и никакой возни с глазурью

Обычные куличи у меня остались в прошлом. Теперь на Пасху я пеку только краффины — слоистые, с нежным влажным мякишем и насыщенным сливочно-цитрусовым ароматом. Украшать глазурью не нужно: достаточно посыпать сахарной пудрой, и рисунок каждого слоя становится виден.

Ингредиенты (на 2 средних кулича):

Молоко — 80 мл

Дрожжи сухие — 2 ч. ложки

Сахар — 100 г

Яйцо — 1 шт.

Желтки — 2 шт.

Мука — 350 г

Соль — ½ ч. ложки

Масло сливочное (растопленное) — 40 г

Цедра апельсина — 1 ч. ложка

Сок апельсина — 2 ст. ложки

Масло сливочное (мягкое, для слоёв) — 100 г

Изюм — 150 г.

Как готовить

Опара. В тёплое молоко добавьте 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Перемешайте, оставьте в тепле на 10 минут до появления пенной шапочки.

Яичная смесь. Оставшийся сахар взбейте с яйцом и желтками до пышности и посветления.

Тесто. Муку просейте с солью, сделайте углубление. Влейте растопленное масло, апельсиновый сок, добавьте цедру, яичную смесь и готовую опару. Замесите мягкое, эластичное тесто, почти не липнущее к рукам.

Подъём. Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте и уберите в тепло на 1 час. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Подготовка изюма. Залейте изюм кипятком на несколько минут, слейте воду и обсушите на бумажном полотенце.

Формовка. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (толщина около 2 мм). Смажьте мягким сливочным маслом, равномерно распределите половину изюма. Сверните плотный рулет с узкого края.

Создание слоёв. Каждый рулет разрежьте вдоль, не дорезая до конца (оставьте хвостик). Скрутите две половинки так, чтобы разрез смотрел наружу — так формируется рисунок. Кончик спрячьте внутрь или заведите наверх.

Расстойка. Переложите заготовки в смазанные маслом формы. Накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут для финальной расстойки.

Выпечка. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте 10 минут, затем убавьте температуру до 180°C и пеките ещё около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Остывание и подача. Полностью остудите куличи, выньте из форм и посыпьте сахарной пудрой.

Краффины получаются слоистыми, воздушными, с насыщенным ароматом и нежнейшей текстурой. Они не требуют глазури и выглядят нарядно благодаря естественному рисунку слоёв. Попробуйте — и этот рецепт, скорее всего, станет вашим пасхальным фаворитом.