Восточный шик на кухне: делаем бастурму своими руками. Пряная, аппетитная, с насыщенным вкусом: пошаговый рецепт для домашнего приготовления
Вяленое мясо с пряным букетом специй: рецепт для настоящих гурманов.
Хотите удивить гостей необычной закуской? Приготовьте бастурму — ароматное вяленое мясо с пикантной корочкой из специй. Это блюдо родом с Востока покоряет насыщенным вкусом и плотной текстурой. В отличие от магазинных аналогов, домашняя бастурма не содержит консервантов, а набор специй можно подобрать по своему вкусу. Идеальна к пиву, вину или как часть мясной нарезки!
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки (лучше взять толстый край или оковалок)
3 ст. л. крупной соли (лучше морской)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. паприки
1 ч. л. тмина
1 ч. л. кориандра
0.5 ч. л. сушеного чеснока
0.5 ч. л. острого красного перца (по желанию)
2–3 ст. л. воды (для обмазки)
марля или тонкая ткань — для заворачивания
Приготовление
1. Начните с подготовки мяса. Говядину тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кусками толщиной 4–5 см — так оно лучше просолится и провялится.
2. В миске смешайте соль и сахар. Обильно натрите этой смесью куски мяса со всех сторон. Уложите в глубокую емкость, накройте тарелкой и поставьте сверху гнёт (например, банку с водой). Оставьте в холодильнике на 3 дня — за это время мясо выделит сок и хорошо просолится.
3. Каждый день переворачивайте куски, чтобы просолка была равномерной. Через 3 дня достаньте мясо, промойте под холодной водой и замочите на 2 часа, чтобы убрать излишки соли. Затем обсушите бумажными полотенцами.
4. Заверните куски мяса в марлю или тонкую ткань, перевяжите шпагатом и подвесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 2–3 дня. Это нужно для удаления лишней влаги.
5. Приготовьте обмазку: смешайте все специи с небольшим количеством воды до консистенции густой пасты. Тщательно обмажьте просоленные куски мяса этой смесью, равномерно распределяя её по поверхности.
6. Снова подвесьте мясо в проветриваемом месте (можно на кухне или балконе, если прохладно и нет прямых солнечных лучей) на 7–14 дней — в зависимости от желаемой степени вяления. Периодически проверяйте: бастурма должна стать плотной, но не слишком твердой.
Готовую бастурму нарежьте тонкими ломтиками и подавайте как закуску. Храните в холодильнике, завернув в пергамент, до 2 месяцев.
