Эти пирожки пеку даже в будни: тесто за 1 час, мягкие как пух, а ягодная начинка не вытекает
Секрет пирожков, от которых не оторваться.
Тесто для пирожков, которое не требует долгого ожидания, и начинка, которая не вытекает и остается на месте даже в горячем виде. Весь процесс от замеса до готовой выпечки укладывается в час. Пирожки получаются мягкими и не черствеют на следующий день.
Тесто
В основе — смесь теплого кефира (150 мл) и теплой воды (150 мл) с растительным маслом (100 мл). Туда же добавляем белок одного яйца, ложку сахара, половину чайной ложки соли и 7 г сухих дрожжей. Муки уходит 500–550 г. Тесто получается мягкое, почти не липнет к рукам. После замеса убираем в тепло на 1 час.
Начинка
300 г любых ягод (клубнику лучше нарезать) доведите до кипения с двумя ложками сахара. Как только закипели, добавьте ложку кукурузного крахмала с горкой, разведенную в двух ложках воды. Перемешайте — масса загустеет. Остудите. Если ягоды замороженные, не размораживайте, варить их нужно чуть дольше, крахмала может понадобиться немного больше.
Сборка
Тесто разделите на 18 кусочков (по 50 г каждый). Раскатайте кружок, сделайте два параллельных надреза по краям. На середину выложите начинку. Сначала заверните одну боковую часть, затем вторую — получаются открытые пирожки в виде трех полосок. Можно сделать и обычные закрытые, главное — плотно защипнуть шов.
Выпечка
Перед выпечкой заготовки смажьте желтком, смешанным с молоком. Выпекайте при 180 °C около 25 минут.
Остывшую выпечку храните под полотенцем или в контейнере: благодаря маслу в тесте пирожки остаются мягкими даже на второй день.
