Умный пирог по вкусу как торт — мой кондитерский шедевр: крем сам оказывается посередине, хитрое тесто творит чудеса

Этот пирог удивляет тем, что крем во время выпечки не смешивается с тестом, а ложится аккуратным слоем ровно посередине. Никакой магии — только правильная технология. Получается очень нежно, сочно, и каждый сам решает, назвать это пирогом или тортом.

Ингредиенты для крема:

Цедра 1 лимона

Сахар — 70 г

Яйцо — 1 шт.

Ванилин — по желанию

Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка с горкой

Молоко — 300 мл.

Для теста:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 140 г

Молоко — 150 мл

Масло растительное — 100 мл

Мука — 200 г

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Сок 1 лимона.

Как готовить

Крем. В кастрюле с толстым дном смешайте цедру лимона, сахар, яйцо, ванилин и крахмал. Добавьте молоко, перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите. Крем можно приготовить заранее, даже накануне.

Тесто. Яйца с сахаром взбейте миксером до увеличения объёма в 2–3 раза и побеления. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно перемешайте. Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в тесто в 2–3 приёма. В конце влейте лимонный сок, перемешайте. Тесто должно получиться как жидкая сметана, стекать с ложки ленточкой.

Сборка. Форму (диаметром 24 см) застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом. Вылейте половину теста и выпекайте при 180°C 10–12 минут — верх должен схватиться, чтобы крем не опустился. Достаньте форму, выложите остывший крем ровным слоем, не доходя до краёв. Сверху залейте оставшимся тестом, стараясь распределить по всей поверхности. Аккуратно потрясите форму, чтобы поверхность выровнялась. Выпекайте ещё 35–40 минут до румяной корочки.

Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остудите пирог в форме минимум 2 часа. Можно сначала подержать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Только после полного остывания извлеките из формы, посыпьте лимонной цедрой и нарежьте.

Пирог получается мягким, сочным, с нежной лимонной ноткой. Подавать лучше охлаждённым.