Минтай в морковной шубе готовлю только по-советски: рыба сочная, ароматная, не разваливается — рецепт, который 30 лет кормит семьи
Забудьте про сухую рыбу: этот минтай в морковном соусе получается сочным всегда.
Рецептов минтая в морковном соусе много. Кто-то жарит на сковороде, кто-то добавляет сметану. Но есть один проверенный вариант, который переходит из поколения в поколение. Именно так готовила 30 лет назад моя бабушка, и уже 10 лет это блюдо — коронное на моей кухне. Рыба получается сочной, не разваливается, а пропитывается ароматным соусом. Хорошо и с картофельным пюре, и с рисом.
Ингредиенты для рыбы:
Филе минтая — 1 кг
Мука — для панировки
Соль — 1 неполная ч. ложка
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки.
Для морковного соуса:
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 2–3 шт. (200–300 г)
Кетчуп томатный — 4–6 ст. ложек
Соль — ⅓ ч. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошком — 4–6 шт.
Масло растительное — для жарки.
Как готовить
1. Рыба. Разморозьте минтай, отделите филе (кожицу можно оставить). Нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке. Удобно делать это в пакете.
2. Обжарка. На сильном огне обжарьте рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Задача — не довести до готовности, а «запечатать» соки внутри.
3. Соус. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Положите кетчуп, соль, перец, прогрейте всё вместе.
4. Сборка. В форму для запекания выложите рыбу, сверху равномерно распределите морковный соус. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
5. Запекание. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Рыба получается мягкой, сочной, пропитанной овощным соусом. Отличный вариант для обеда или ужина.
