Сварила рассольник по бабушкиному рецепту, муж в восторге — потребовал добавить в постоянное меню
По этому рецепту когда-то готовили повара в советской столовой.
Есть блюда, которые несправедливо забыли. Пока мы гоняемся за пастой и роллами, настоящая классика остается за бортом. Но когда за окном холодная погода и хочется чего-то плотного, наваристого — рука сама тянется к старой записной книжке с рецептами.
Рассольник — именно такое блюдо. Сытный, чуть кисленький, согревающий. Сегодня приготовим тот самый рассольник, который подавали в советских столовых. Никаких пакетов и полуфабрикатов — только кастрюля, хорошее мясо и немного терпения.
Три секрета, которые отличают настоящий рассольник от просто супа с огурцами:
Мясо на кости. Забудьте про постное филе. Только говядина на кости даст ту самую наваристость и глубину. Грудинка или ребра — идеально.
Перловка любит время. Просто так кидать крупу в бульон нельзя. Залейте ее кипятком заранее, пока варится мясо. Она распарится, станет мягкой, но не разварится в кашу.
Рассол — под занавес. Влить его слишком рано — погубить картошку. Кислота сделает ее жесткой и «стеклянной», хоть час вари. Поэтому порядок такой: картошка, потом зажарка, и только в самом конце — рассол. И солить тоже после него, иначе пересолите.
Рецепт: Рассольник по-советски (кастрюля 4 л)
Ингредиенты: Говядина на кости (грудинка, ребра) — 500 г Вода — 3-4 л (по желаемой густоте) Перловая крупа — 70 г Картофель — 3 шт. (около 400 г) Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Огурцы маринованные (лучше бочковые или соленые, у них мягче вкус) — 3 средних (200 г) Рассол огуречный — 150 мл Томатная паста — 2 ст. ложки Лавровый лист — 3 шт. Соль, перец, хмели-сунели — по вкусу Как готовить: Мясо залить водой, варить час после закипания на среднем огне. Пену снимать. Пока варится бульон, залить перловку кипятком — пусть стоит. Готовое мясо вынуть, отделить от кости, порезать кусочками. В бульон отправить разбухшую перловку. Картошку почистить, нарезать кубиком. Отправить в кастрюлю. Лук мелко порубить, морковь натереть крупно, огурцы нарезать кубиками. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить морковь — еще пару минут. Потом огурцы и пару половников бульона. Тушить 10 минут. Добавить томатную пасту, перемешать, прогреть минуту. Переложить зажарку в кастрюлю. Туда же — порезанное мясо. Влить рассол, бросить лавровый лист, поперчить. Посолить, но аккуратно — рассол уже дал соль. Варить еще 10 минут. Выключить. Дать настояться минут 20 без крышки или приоткрытой. Подавайте со сметаной, свежая зелень, черный хлеб или чесночные гренки. ПНа заметку Кстати, рассольник из тех блюд, что на следующий день только вкуснее. А если захочется разнообразия, попробуйте заменить перловку гречкой — так делали повара в XIX веке. Или сварите с куриными потрохами — выйдет деликатесный вариант.
Читайте также
Забудьте про обычные оладьи: яблочные фриттеры — это новый уровень домашнего завтрака
Дешевый поддон для обуви из Fix Price превратила в 5 полезных вещей для дачи — соседи обзавидовались
Шелковистый, густой и блестит как зеркало: готовим плотный шоколадный крем, который легко держит форму на тортах и блинах
По стакану под куст — и огурцы прут как бешеные: 3 самые лучшие летние подкормки
Будет вкуснее, чем в кафе: как из простых шампиньонов и картошки сварить ароматический суп-шедевр
Дырявый шланг не выбрасываю — делаю коврик-чистюлю: у входа всегда сухо и чисто
