Бизнес под соусом

Впервые Нижегородская область совместно с японской префектурой Мияги провели масштабный форум японских ресторанов.
Участники обсуждали актуальные вопросы ведения бизнеса и учились приготовлению настоящих японских блюд у японских гуру.
Для владельцев и управляющих нижегородских ресторанов, специализирующихся на японских блюдах, был организован круглый стол по проблемным темам производственного контроля и оптимизации процессов в суши-баре. Главным экспертом выступил Яков Пак, управляющий сетью японских ресторанов в Санкт-Петербурге «Две палочки». Главным событием форума стал мастер-класс шеф-повара префектуры Мияги господина Кано Саити.
На кухне ресторана «Гранд кафе «Бульвар» публике были продемонстрированы способы разделки и приготовления таких редких рыб, как акула, полосатый тунец, меченосец. Устрицы в кляре, салат из крабов и японских грибов, салат из сайры, скумбрия жареная — все это попробовали участники. Как оказалось, секреты их приготовления достаточно просты: свежие продукты и немного терпения — чтобы не съесть главное блюдо еще до момента его окончательной готовности. Ведь рецепты жареной или запеченной рыбы довольны просты, а вот на приготовление специфических соусов и, скорее, декоративных, гарниров уходит большая часть времени. Как объяснили сами японцы, их кулинарные шедевры создаются для всех органов чувств, а не только для желудка.
Мария Жоглева, «Биржа»