Александр Щукин, шеф-повар ресторана "Гранд-кафе "Бульвар", представляет самое летнее

Семгу на мангале готовлю в саду. Рыбу покупаю в магазине по дороге на дачу. Для этого блюда у меня есть свой маленький секрет. Если семгу просто жарить на решетке, она прилипает, разваливается и становится сухой. Я беру любые листья: крапивы, салата, лопуха — этого добра все лето долго искать не придется. Рыбу солю, перчу, оборачиваю листьями, зажимаю в решетку и — на мангал, на сильный огонь. Угли не жду, готовлю сразу, как разведу мангал. Держу на огне по две минуты с каждой стороны, чтобы внутри была чуть-чуть с сырцой. Если нужно как следует прожарить, сдвигаю решетку в сторону, чуть остынет, еще столько же покручу. И блюдо готово. В листьях семга просто великолепна! Листья, конечно, пригорают, но их и выкинуть не жалко. Хотя лопух очень полезен для здоровья. К готовому блюду непременно подам лимон. А вот сбрызгивать соком лимона рыбу перед жаркой не стоит. Из приготовленной таким способом рыбы можно и салат чудесный сделать. Беру уже приготовленную семгу, листья салата, соком лимона сбрызнул, помидорки подрезал, оливковым маслом заправил — салат готов. Очень просто, быстро и необычайно вкусно. СПРАВКА. Карьеру шеф-повара Александр Щукин начинал в ресторане “У Шаховского”, затем — ресторан “Гранд-кафе “Бульвар”. Людмила ЛАПЫРИНА www.birzhaplus.ru