Первый летний спешл с лисичками и томатами представили в ресторане Magritte

Отправной точкой стали спелые фермерские томаты, персики, молодой картофель и лесные лисички. В основе обновления простая идея: дать каждому ингредиенту проявить себя без лишних гастрономических конструкций. Леонид Конобрицкий объясняет: «Меня больше всего вдохновляет сезонный качественный продукт. Мне важно не перегружать его сложными техниками. Наоборот, в этом меню хотелось максимально сохранить свежесть продукта и его естественный вкус».

Летнюю тему задают два холодных блюда. Салат с фермерскими томатами, персиками и кремом из козьего сыра (1600 руб.) собирает сладость спелых фруктов, свежие травы и редис, а сыр готовят с чесноком конфи, базиликом, петрушкой и эстрагоном. Рядом гаспачо с крабом (2900 руб.), где классическая испанская основа дополнена тартаром из вяленых узбекских томатов собственного приготовления, авокадо, каперсами и свежим морепродуктом.

Главной темой спешла стали лисички. Их добавляют в пиццу с сыром в стиле камамбера из смеси коровьего, козьего и овечьего молока с маслом подберезовика (2900 руб.), соединяют с картофельными ньокками в соусе из белых грибов, шампиньонов и шиитаке (1600 руб.) и запекают в картофельном пироге с пармезаном, грюйером и бешамелем (1900 руб.), который подают с соусом, подчеркивающим аромат лесных грибов. Лисички также предлагают с молодым жареным картофелем (990 руб.) или отдельным блюдом (1100 руб. за 100 г). Мясную часть представляет томленый ягненок (2600 руб.): его маринуют с чесноком, шалфеем, петрушкой, эстрагоном и красным луком, готовят двенадцать часов при низкой температуре, обжаривают перед подачей и дополняют брокколини, насыщенным демигласом и жареными лисичками.

Спешл уже доступен в ресторане Magritte, в том числе на новой веранде с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы.

MAGRITTE
Адрес: улица Варварка, 14
Телефон: +7 (499) 444-10-04