Стейк-меню из мраморного мяса по будням в кафе «Жан-Поль»

Кафе «Жан-Поль» продолжает эксперименты с понравившемся всем принципом приготовления свежего мяса...

Кафе «Жан-Поль» продолжает эксперименты с понравившемся всем принципом приготовления свежего мяса на барбекю. Каждый будний вечер (понедельник-четверг) с 18:00 до 23:00, здесь будут готовить на барбекю стейки из мраморного мяса.

Шеф-повар гастрономического кафе «Жан-Поль» Игорь Аверичев придерживается принципу — в первую очередь только свежие и, по возможности, местные продукты. Поэтому мраморное мясо которое используют производится в комплексе по откорму молодняка крупного рогатого скота в экологически чистом районе Липецкой области. Необыкновенное качество и экологичность данного мраморного мяса достигается благодаря специальным технологиям без биодобавок и стимуляторов роста. При откорме ангусов используется только качественные корма и зерновые с собственных полей. Липецкие бычки выращиваются по канадской технологии на открытых откормочных площадках. Эта технология предусматривает оптимальное ограничение в передвижении, отсутствие грязи в загонах, правильное сбалансированное питание, регулярные обработки скота.

Каждый будний вечер, в кафе «Жан-Поль» готовы предложить вам следующие виды стейков:

Рибай стейк (400-450 гр) - 750 р.
Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Стриплойн стейк (250 - 300 гр.) - 600 р.
Стриплойн (strip— полоса, loin — филе, поясница) — стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна — стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах.

Филе-миньон стейк (250 - 300 гр.) - 600 р.
Филе-миньон (mignon— крошечный) — самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный, концентрированный мясной вкус, и он содержит мало жира.

Адрес кафе «Жан-Поль»: Краснодар, Бабушкина ул., 243.