Искусство стейка в ресторане «Вино и Мясо»

Повара ресторана «Вино и Мясо» знают, что говядина — это гораздо больше, чем знакомые и любимые филе миньон, рибай и стриплоин...

Повара ресторана «Вино и Мясо» знают, что говядина — это гораздо больше, чем знакомые и любимые филе миньон, рибай и стриплоин. Существует и множество других стейков, гастрономические характеристики которых вполне могут удивить даже искушенного мясоеда. Благодаря отличающемуся от классических стейков строению волокон, альтернативные стейки удивляют разнообразием вкусов и ароматов. Попробуйте и убедитесь сами.

Стейк Фланк
Это широкий плоский мускул от низа живота туши. Очень красивый кусок, но жесткий и волокнистый. Однако, тонко нарезая стейк поперёк волокна, вы получите тающие нежные богато приправленные ломтики говядины. Рекомендуемая прожарка medium.

Стейк Флэт-айрон
Форма этого стейка, готовят который из деликатесной лопаточной части (Top blade/Oyster blade), напоминает основание утюга, поэтому мы назвали его «Флэт-айрон». Это второй по нежности стейк после вырезки. Мясо остается сочным даже при интенсивной тепловой обработке. Рекомендуемая прожарка medium.

Стейк Томогавк
Пожалуй, это один из самых уникальных и редких стейков. Отруб, из которого его делают, находится на внутренней стороне ребер. Повара искусно придают стейку форму топора — томагавка. Отсюда и название. Рекомендуемая прожарка medium well.\

Адрес ресторана «Вино и Мясо»: Ижевск, Ленина ул., 45.