3 капли на сковородку — и глазунья как в ресторане: желток красивый, белок нежный, а края не сухие

Прилипшая яичница с лопнувшим желтком — знакомая проблема. Исправить её помогает простой приём: несколько капель масла и пар. Главное — не переворачивать яйцо и не торопиться.

Подготовка. Разбейте яйцо в небольшую чашку, а затем осторожно перелейте на сковороду — так меньше риск повредить желток и заметить осколки. Для ровной формы используйте силиконовое кольцо.

Сковорода и масло. На антипригарной поверхности достаточно 3 капель растительного масла, распределённых силиконовой кисточкой. Для стальной сковороды потребуется больше масла и другая подготовка — универсального количества нет.

Жарка. Огонь должен быть слабым или умеренным. Не двигайте яйцо лопаткой, пока нижний слой не схватится. Если белок почти готов, но сверху ещё прозрачный, добавьте на свободный участок сковороды чайную ложку воды и накройте крышкой на 20–40 секунд. Верх белка приготовится, а желток останется жидким. Важно вовремя снять крышку: при передержке желток начнёт густеть и покроется белесой плёнкой.

Подача. Готовую глазунью сразу переложите на тёплую тарелку — горячая сковорода продолжит готовить её даже после выключения плиты.