Смешиваю 3 специи и засыпаю в казан: через 20 минут едим рассыпчатый плов — вкусный обед, как в чайхане
Курочку с рисом готовлю и на ужин, и на праздник — всегда актуально.
Плов с курицей — это тот случай, когда простые продукты превращаются в блюдо, ради которого семейство собирается на кухне раньше, чем успеет прозвенеть таймер. Правильный рис, золотистая зирвак и нежное мясо — а весь секрет в терпении и правильной посуде.
Ингредиенты: 500 г куриных бёдер, 400 г риса девзира, 2 луковицы, 2 моркови, 150 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка зиры, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка барбариса. Посуда: казан или толстостенная кастрюля, шумовка, нож, разделочная доска.
Приготовление
1. Разогрейте масло в казане, обжарьте лук, нарезанный соломкой, до тёмно‑золотистого цвета — он даст плову цвет и сладковатый привкус. Добавьте нарезанную курицу и жарьте 7 минут до корочки. Морковь нарежьте соломкой (не трите на тёрке: так она сохранит текстуру). Положите морковь в казан, тушите 10 минут, затем влейте 500 мл кипятка, добавьте зиру, куркуму, барбарис и соль. Оставьте зирвак кипеть 15 минут — это база вкуса.
2. Рис промойте тёплой водой 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. Выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая, и залейте кипятком так, чтобы вода была на сантиметр выше риса. Варите на сильном огне без крышки, пока жидкость не уйдёт. Затем соберите рис горкой, воткните головку чеснока, накройте казан и оставьте на 20 минут на слабом огне.
Полезный совет
Не открывайте крышку во время упаривания — пар доводит рис до рассыпчатости. Зиру перед добавлением разотрите в ладонях: так раскрывается её аромат. Чеснок выньте перед подачей — он нужен для запаха, а не для текстуры.
