Неочевидный кулинарный лайфхак с салом, или как спасти от сухости домашние рубленые котлеты
Главный секрет сочных котлет без мясорубки.
Рубленые котлеты из свинины — это сочное и сытное блюдо, которое отлично сочетается и с картофельным пюре, и с овощным салатом, и даже с кускусом вместо привычного гарнира. Особенность этих котлет в текстуре: мясо не перемалывают в фарш, а мелко рубят — так котлеты получаются особенно сочными и держат форму при жарке.
Возьмите 500 г свиной вырезки, 1 луковицу, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, щепотку соли, щепотку чёрного перца, немного свежей петрушки и 1 ч. л. горчицы для пикантности.
Свинину нарежьте очень мелкими кубиками — чем мельче, тем лучше. Лук и петрушку мелко порубите, смешайте с мясом, добавьте яйцо, горчицу, сухари, соль и перец, вымесите и уберите в холодильник на 20 минут — так масса станет плотнее.
Сформируйте котлеты, слегка обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем накройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне ещё 7–10 минут.
Полезный совет: если мясо кажется суховатым, добавьте в смесь 30 г мелко нарезанного сала — котлеты станут ещё сочнее. А чтобы вкус был ярче, положите в фарш щепотку сушёного тимьяна или 1 зубчик чеснока.
