Укроп теперь не сушу и не солю, а зимой он как свежий: не темнеет, ароматный и рассыпчатый
Заморозка укропа целыми веточками — экономия времени и места.
Сушка и засолка — привычные способы, но у обоих есть недостатки: сушёный укроп теряет интенсивность запаха, солёный меняет вкус и темнеет. Есть метод, который сохраняет зелень почти как с грядки, без лишних хлопот.
Укроп перебирают, отделяют нежные веточки от толстых стеблей (стебли тоже замораживают отдельно — они хороши для бульонов). Зелень промывают и обязательно полностью высушивают на полотенце — лишняя влага превратится в лёд и склеит веточки. Сухие веточки раскладывают по пакетам небольшими порциями. После заморозки пакет достаточно слегка помять руками — укроп легко крошится прямо в пакете, и нарезать его уже не нужно.
Для хранения лучше использовать плотные пищевые пакеты (с зип-застёжкой) — они герметичнее и позволяют выпустить лишний воздух. Веточки распределяют плоским слоем, чтобы упаковки занимали минимум места и легко складывались стопкой. Замороженный укроп не требует размораживания: он отдаёт аромат горячему блюду за несколько секунд.
