Зачем опытные повара льют минералку в мясной фарш: раскрываем пузырьковый секрет воздушных уштипцов

Уштипцы — это не просто котлеты, а настоящая балканская классика: сочные, пышные, с приятной солоноватостью брынзы и дымным оттенком бекона. Особенность этих котлет в том, что газированная вода и щепотка соды делают их удивительно воздушными — будто внутри прячется лёгкий пузырьковый секрет, который и даёт ту самую нежную текстуру.

Для уштипцов возьмите 500 г смешанного фарша (свинина с говядиной), 1 небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока, 70 г брынзы, 70 г копчёного бекона, пучок свежей петрушки и укропа, 0,5 ч. л. соды, 100 мл сильногазированной минеральной воды, соль, перец и растительное масло для жарки.

Лук и чеснок измельчите и смешайте с фаршем, добавьте соду, влейте газированную воду и тщательно вымешивайте минут пять — так фарш станет вязким и лучше держит форму. Вмешайте в него кубики бекона, раскрошенную брынзу и рубленую зелень. Сформируйте котлеты, слегка приплюсните их — так они равномерно прожарятся. Обжаривайте на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки, затем влейте пару ложек воды, накройте крышкой и потомите ещё 7–10 минут: так мясо станет особенно сочным.