Главная ошибка дачников: почему уксус портит шашлык и чем его заменить
Шашлык, который хочется есть бесконечно.
Шашлык из свинины в кефирном маринаде — это проверенный способ получить мясо, которое буквально тает во рту: кефир делает волокна нежнее, а специи добавляют яркий аромат. Особенность такого маринада в том, что он не пересушивает мясо, как уксус, и при этом отлично раскрывает вкус свинины — шашлык получается сочным даже на обычной даче.
Для шашлыка возьмите 1,5 кг свиной шеи, 500 мл кефира 2,5–3,2 %, 3 крупные луковицы, 1 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. чёрного перца, щепотку паприки, соль по вкусу и пучок свежей зелени для подачи.
Свинину нарежьте кусочками примерно 4–5 см — так они равномерно прожарятся и останутся сочными. Лук нарежьте тонкими полукольцами, разомните руками до появления сока и смешайте с мясом. Добавьте специи, влейте кефир, всё тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь — в холоде. Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над тлеющими углями, регулярно поворачивая, до румяной корочки и прозрачного сока.
