Тесто нежнее шелка, а начинка — чистый восторг: готовим роскошный венгерский ретеш к чаю

Венгерский ретеш — тонкий рулет из вытяжного теста: выглядит нарядно, а вкус запоминается надолго. Особенность в невероятной тонкости теста и щедрой начинке. Чтобы тесто не рвалось, обязательно дайте ему отдохнуть под плёнкой.

Ингредиенты

Мука — 400 г
Вода — 200 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — щепотка

Яблоки — 600 г
Сахар — 150 г
Корица — 1 ч. л.
Изюм — 50 г (по желанию)
Сливочное масло — 50 г
Яйцо для смазывания — 1 шт.

Рецепт

Замесите тесто из муки, воды, масла и соли, накройте и оставьте на полчаса — так оно станет эластичным. Яблоки нарежьте, смешайте с сахаром, корицей и изюмом; если слишком сочные — слегка отожмите сок. Растяните тесто до полупрозрачности, выложите начинку и кусочки масла, сверните плотный рулет. Смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C примерно 40 минут до золотистой корочки. 

Полезный совет

Чтобы ретеш не прилип к противню и не подгорел снизу, застелите его пергаментом и слегка присыпьте мукой — так рулет сохранит идеальную форму и равномерно пропечётся.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил венгерский ретеш — и сразу понял, почему эту выпечку так ценят: тесто вышло невероятно тонким, почти невесомым, а начинка получилась в меру сладкой и очень ароматной. Больше всего впечатлил момент, когда растягивал тесто — казалось, что делаю что‑то по‑настоящему кулинарное, почти как у мастера. Сначала переживал, что рулет порвётся, но благодаря тому, что дал тесту отдохнуть, всё получилось ровно и красиво.