Малину замораживаю только так и ем как свежую: не теряет вкус и цвет, сок не пускает, без инея и льда
Три тонкости, которые сохраняют цвет и вкус.
Главная проблема замороженной малины — после разморозки она превращается в кашицу, пускает сок и теряет цвет. Этого можно избежать, если соблюдать три простых правила, которые используют в промышленном замораживании ягод.
Правило 1. Не мыть
Самый важный шаг — не мыть малину перед заморозкой. Ягоды впитывают влагу, которая при замерзании превращается в кристаллы льда. Острые грани разрушают клеточные стенки. При размораживании ткань теряет межклеточную жидкость, малина «расползается», темнеет и теряет вкус. Промышленная заморозка тоже обходится без мытья. Достаточно перебрать ягоды, удалить переспевшие и подпорченные, а также проверить на наличие насекомых.
Правило 2. Охладить перед заморозкой
Малину помещают в холодильник на пару часов в открытой ёмкости, чтобы она не запотевала. За это время ягоды отдают лишнее тепло и влагу. Если заморозить тёплую малину сразу, она покроется инеем и льдом, а после оттаивания станет водянистой и деформированной. Охлаждение — обязательный этап для сохранения формы.
Правило 3. Фасовать небольшими порциями
Чем быстрее замёрзнут ягоды, тем меньше крупных кристаллов льда образуется внутри. Малину раскладывают в контейнеры или пакеты небольшими порциями, чтобы можно было достать ровно столько, сколько нужно. Частое открывание морозилки приводит к перепадам температур, конденсату, а затем и к образованию инея. Ягоды «седеют», покрываются льдом и теряют качество. Лучше использовать несколько маленьких пакетов, чем один большой — так каждая порция остаётся нетронутой до момента использования.
