Минтай в «подошву» больше не жарю: мариную так и получаю деликатес — сок внутри и хрустящая корочка

Минтай — рыба нежирная, и при обычной жарке в муке часто становится сухой и жёсткой. Есть способ это исправить: замариновать кусочки в яичной смеси с чесноком и оставить на несколько часов. Такой маринад проникает в волокна, сохраняет влагу внутри и даёт плотную золотистую корочку при обжаривании. Состав универсальный — подходит как для сковороды, так и для духовки.

Ингредиенты:

филе или тушка минтая — 700 г

яйца — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

соль, чёрный молотый перец — по вкусу

растительное масло для жарки — 5 ст. ложек

мука — для обваливания

Приготовление

Рыбу размораживают, удаляют плавники и внутренности (если используется целая тушка), промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Чеснок пропускают через пресс. Яйца взбивают с солью и перцем, добавляют чеснок. Кусочки минтая помещают в яичный маринад, накрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. Время от времени кусочки переворачивают, чтобы маринад распределился равномерно.

Перед жаркой каждый кусочек обваливают в муке. Обжаривают на среднем огне с двух сторон — по 5–7 минут на каждую. Рыба небольшая, этого времени достаточно. На финальном этапе можно накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы мясо окончательно прогрелось. Яичный маринад делает постное филе сочным, мука формирует хрустящую корочку. Чеснок ощущается мягко, не перебивая рыбу, но добавляя лёгкую пикантность.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовила минтая по этому рецепту уже несколько раз. Рыба получается сочная, с хрустящей корочкой. Этот маринад работает и с треской, и с хеком, но для минтая — идеален из-за его постной структуры.