Пикката из курицы — отличный вариант для ужина, который удивит гостей и порадует домашних. Нежное куриное филе в ароматном лимонно‑масляном соусе с каперсами получается изысканным, но готовится всего 20–25 минут. Это блюдо сочетает простоту исполнения с ресторанным вкусом — идеальный выбор, когда хочется чего‑то особенного без лишних хлопот!
Ингредиенты
куриное филе — 400 г (2 шт.)
мука пшеничная — 2 ст. л.
соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
чёрный молотый перец — щепотка
оливковое масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 30 г
чеснок — 2 зубчика
каперсы — 1 ст. л. (с рассолом)
белое сухое вино — 50 мл
куриный бульон — 100 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
лимонная цедра — ½ ч. л.
свежая петрушка — несколько веточек для подачи.
Рецепт
1. Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1 см, слегка отбейте, чтобы кусочки стали ещё тоньше и равномернее. Посолите, поперчите, обваляйте в муке — она создаст лёгкую корочку и загустит соус.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны), затем переложите на тарелку. В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и каперсы, обжарьте 1 минуту до раскрытия аромата.
3. Влейте белое вино, дайте алкоголю выпариться 1–2 минуты, затем добавьте куриный бульон, лимонный сок и цедру. Верните курицу в соус, тушите 3–4 минуты на медленном огне, периодически поливая соусом.
4. Подавайте пиккату горячей, полив соусом из сковороды и посыпав свежей петрушкой. Отлично сочетается с пастой, рисом или отварным картофелем.
Полезный совет: не увеличивайте огонь при обжаривании курицы — на сильном огне мука быстро подгорает, и соус может приобрести горьковатый привкус. И ещё: если нет белого сухого вина, замените его равным количеством куриного бульона плюс ½ ст. л. яблочного уксуса — вкус соуса останется сбалансированным, с лёгкой кислинкой.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов решил приготовить пиккату из курицы на ужин — хотелось чего‑то не слишком сложного, но с «ресторанным» оттенком.
Всё получилось даже лучше, чем я ожидал: куриное филе вышло невероятно нежным, а лимонно‑масляный соус с каперсами создал тот самый изысканный итальянский акцент. Подавал с пастой — сочетание оказалось идеальным: соус отлично обволакивал спагетти.
