Когда хочется заменить надоевшие пирожки чем-то необычным и вкусным, стоит обратить внимание на турецкие лепёшки пиде. Сытная начинка из картофеля, брынзы и зелёного лука, мягкое тесто на кефире — выпечка получается настолько удачной, что напоминает блюда из восточных сериалов.
Ингредиенты:
Для теста:
Кефир — 250 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука — 450 г
Сода — 0,5 ч. ложки
Сахар — 1,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Картофель отварной — 500 г
Сливочное масло — 20 г
Брынза — 70 г
Зелёный лук, соль, перец — по вкусу
Для смазывания: желток — 1 шт.
Приготовление
1. Тесто. В миске смешайте кефир, соду, сахар и соль. Добавьте растопленное масло, затем постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте и оставьте отдыхать на 15–20 минут.
2. Начинка. Горячий отварной картофель разомните в пюре, добавьте сливочное масло, раскрошенную брынзу, мелко нарезанный зелёный лук, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Формовка. Тесто разделите на 4 равные части. Каждую раскатайте в овальную лепёшку толщиной около 0,5 см. Выложите начинку полоской вдоль центра, оставляя края свободными. Загните края к центру, формируя «лодочку» — открытые пиде. Края можно защипать или оставить свободными.
4. Выпечка. Переложите пиде на противень, застеленный пергаментом. Смажьте края теста желтком. Выпекайте при 200 °C около 25–30 минут до золотистого цвета. Подавайте тёплыми, со сметаной или просто так.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила пиде впервые для воскресного обеда и осталась довольна: тесто получилось мягким, а начинка — сочной и ароматной. Совет: не жалейте зелёного лука — именно он даёт свежесть и контраст с солоноватой брынзой. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку паприки или сушёного чеснока. А чтобы края пиде получились особенно румяными, смажьте их не просто желтком, а желтком, смешанным с ложкой молока.
