Свекольник — идеальный выбор для летнего меню: он освежает в жару, насыщает витаминами и при этом не перегружает организм. В отличие от наваристого борща, этот лёгкий холодный суп бодрит и дарит ощущение лёгкости, а насыщенный рубиновый цвет поднимает настроение с первого взгляда. Готовить его несложно, а ингредиенты почти всегда есть под рукой — отличный вариант для быстрого и полезного обеда!
Ингредиенты
свёкла отварная — 300 г (2 небольшие)
огурцы свежие — 200 г (2 средних)
картофель отварной — 150 г (2 небольших клубня)
яйца варёные — 2 шт.
зелёный лук — 30 г (небольшой пучок)
укроп свежий — 20 г (несколько веточек)
кефир 2,5 % жирности — 500 мл
вода минеральная (негазированная) или охлаждённый овощной бульон — 300 мл
сок лимона — 1 ст. л.
соль — по вкусу
сахар — щепотка
лёд — несколько кубиков (для подачи).
Как готовить
1. Начните с подготовки овощей: отварную свёклу натрите на крупной тёрке и отожмите лишний сок в отдельную ёмкость — он пригодится для регулировки цвета супа. Переложите натёртую свёклу в большую кастрюлю или глубокую миску.
2. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте к свёкле. Отварной картофель и варёные яйца очистите и нарежьте небольшими кубиками, отправьте в ту же ёмкость.
3. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и слегка разотрите с щепоткой соли — так они дадут больше аромата. Добавьте зелень к остальным ингредиентам.
4. Влейте кефир и охлаждённую воду (или бульон), аккуратно перемешайте. Добавьте сок лимона, щепотку сахара и соль по вкусу — лимон и сахар помогут сбалансировать вкус и подчеркнуть естественную сладость свёклы.
5. Попробуйте свекольник и при необходимости доведите до нужного вкуса: если хотите более яркий цвет, влейте немного отжатого свекольного сока. Хорошо охладите суп в холодильнике минимум 30–40 минут.
Подавайте свекольник холодным, добавив в каждую тарелку пару кубиков льда и украсив веточкой укропа.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил свекольник по рецепту:
Приготовил свекольник в жаркий день — и не прогадал: получилось невероятно освежающе и вкусно! Цвет вышел по‑настоящему рубиновым, а вкус — сбалансированным: лёгкая сладость свёклы гармонично сочеталась с приятной кислинкой лимонного сока и свежестью огурцов с зеленью. Подавал со сметаной и половинкой варёного яйца — все гости просили рецепт, а в летнюю жару такой суп точно станет спасением.
Полезный совет
Чтобы свёкла сохранила яркий насыщенный цвет, при варке добавьте в воду половину столовой ложки уксуса или столовую ложку лимонного сока. А ещё попробуйте запечь свёклу в фольге вместо отваривания — так она получится более сладкой и ароматной, а суп приобретёт более глубокий и выразительный вкус.
