Хрустящие коржи, яблоки и сгущенка: забытый торт из СССР выглядит как «Муравейник», а на вкус — кремовая сказка

Этот торт родом из СССР — я вырезала рецепт из старого журнала «Работница». Внешне он напоминает «Муравейник», но есть нюанс: внутри прячется сочная яблочная прослойка. Она делает торт мягким, влажным и не приторным. Вес готового торта — 2,3 кг, так что хватит на большую компанию.

Ингредиенты для коржей:

Мука — 500 г

Масло сливочное — 250 г

Сахар — 150 г

Сметана (любая жирность) — 100 г

Яйцо — 1 крупное

Разрыхлитель — 10 г

Соль — щепотка

Для начинки:

Яблоки — 1 кг

Лимон — 1 средний

Масло сливочное — 20 г

Сахар — по вкусу (примерно 2 ст. ложки)

Для крема:

Вареная сгущенка — 1 банка (360 г)

Масло сливочное — 100 г

Коньяк — 2 ст. ложки (по желанию)

Желе для украшения (готовое, по инструкции)

Готовим тесто

Смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло нарубите кубиками, бросьте в муку и быстро разотрите руками в крошку. В центре сделайте ямку, влейте яйцо и сметану, замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Разделите тесто на 4 равные части, каждую заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1,5 часа.

Яблочная начинка

С лимона снимите цедру, а сок выдавите в миску. Яблоки нарежьте небольшими кубиками, сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. На сковороде растопите 20 г масла, высыпьте яблоки и тушите 3–4 минуты на среднем огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и держите на огне еще 2–3 минуты. Важно: яблоки должны остаться кусочками, а не превратиться в кашу. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, остудите.

Крем и сборка

Масло для крема растопите (можно в микроволновке, можно просто оставить при комнатной температуре, чтобы стало мягким). Соедините его с вареной сгущенкой, добавьте коньяк и взбейте миксером на низкой скорости до однородности. Крем готов.

Достаньте тесто из холодильника. Понадобится мясорубка с самой крупной решеткой (нож снимите). Пропустите тесто через мясорубку, выкладывая полоски на противень, застеленный бумагой, свободно, не кучно. Выпекайте при 200°С 15–20 минут до румяного цвета. Так же поступите с остальным тестом.

Готовые коржи остудите и поломайте руками на небольшие кусочки. Разделите крем пополам. Одну половину смешайте с половиной всех кусочков теста. Выложите эту массу в разъемную форму или кондитерское кольцо, утрамбуйте ложкой. Сверху равномерно распределите все яблоки. Оставшиеся кусочки теста смешайте со второй половиной крема и выложите вторым слоем поверх яблок. Снова утрамбуйте.

Сделайте в верхнем слое несколько углублений ложкой и залейте их приготовленным желе. Уберите торт в холодильник минимум на 12 часов — за это время он пропитается, станет мягким, но рассыпчатым.