При варке мясного бульона на поверхности появляется пена — это сворачивающийся белок. Её принято снимать ложкой или шумовкой, чтобы в готовом супе не плавали некрасивые хлопья. Но есть альтернативный способ, который используют некоторые хозяйки. Понадобится одноразовая тканевая салфетка.
Как это работает
Дождитесь закипания бульона и появления пены. Аккуратно положите салфетку на поверхность жидкости прямо на пену. Слегка прижмите ложкой, чтобы салфетка намокла и соприкоснулась с пеной, но не утонула. Через несколько секунд достаньте салфетку ложкой или вилкой. Большая часть пены останется на ней.
Метод не заменяет полное снятие пены, но позволяет быстро собрать основную массу без лишних движений. Суп получается более чистым и прозрачным.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова попробовала этот способ при варке куриного бульона и осталась довольна: салфетка действительно впитала почти всю пену за один раз, а ложкой ее пришлось бы вылавливать в три захода.
Совет: использовать только плотные тканевые кухонные салфетки (хлопковые или бамбуковые) — бумажные размокают и оставляют ворсинки. И ещё один нюанс: не опускайте салфетку в кипящий бульон слишком глубоко, иначе она потянет за собой часть жира и бульон может помутнеть.
