Фетучини со сливками, грибами и ветчиной — это блюдо, которое мгновенно создаёт атмосферу уютного итальянского вечера прямо у вас дома. Оно покоряет с первого кусочка: нежные широкие ленты пасты идеально сочетаются с бархатистым сливочным соусом, а грибы и ветчина добавляют сытности и глубины вкуса. При этом рецепт достаточно прост, чтобы готовить его даже в будний день, — и достаточно эффектен для романтического ужина.
Ингредиенты
фетучини — 250 г
шампиньоны свежие — 200 г
ветчина — 150 г
сливки 20 % жирности — 200 мл
репчатый лук — 1 небольшая луковица (около 60 г)
чеснок — 2 зубчика
сыр пармезан — 50 г
сливочное масло — 30 г
оливковое масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
свежая петрушка — несколько веточек (для подачи).
Рецепт
1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду фетучини и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте — обычно это 6–8 минут. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса, и отставьте в сторону.
2. Тем временем займитесь соусом. На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте их до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка — так они отдадут весь аромат маслу.
3. Шампиньоны тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте к луку с чесноком и обжаривайте 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарится лишняя влага. Ветчину нарежьте небольшими полосками и отправьте на сковороду, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
4. Влейте сливки, посолите и поперчите, аккуратно перемешайте и дайте соусу прогреться 2–3 минуты — он должен слегка загустеть, но не кипеть слишком активно. Если соус получился слишком густым, добавьте пару ложек воды, в которой варились фетучини.
5. Выложите отваренные фетучини в сковороду с соусом, перемешайте так, чтобы каждая лента пасты покрылась сливочной смесью.
6. По желанию - щедро посыпьте тёртым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил фетучини по этому рецепту и делится мнением:
Соус получился именно таким, как я мечтал: бархатистым и нежным, с тонким сливочным вкусом, который идеально дополнили ароматные шампиньоны и солоноватая ветчина. Паста вышла аль денте — упругая и не разваренная, а щедрая порция пармезана добавила благородную остринку.
Полезный совет
Чтобы грибы дали максимум аромата, не кладите их на сковороду слишком плотно — обжаривайте небольшими партиями. Так они не будут тушиться в собственном соку, а красиво подрумянятся и приобретут насыщенный вкус. А если хотите добавить блюду пикантности, в конце приготовления всыпьте щепотку мускатного ореха — он чудесно сочетается со сливочным соусом и не перебивает остальные вкусы.
