Писто — традиционное испанское блюдо, напоминающее рататуй, но с собственным характером. Это ароматное овощное рагу станет отличным гарниром или самостоятельным лёгким ужином, а ещё — прекрасный способ использовать сезонные овощи. Готовится просто, выглядит ярко и точно добавит средиземноморского настроения вашему столу!
Ингредиенты
баклажаны — 2 средних (около 400 г)
кабачки — 2 небольших (около 300 г)
помидоры — 4 средних (или 300 г черри)
болгарский перец — 2 шт. (лучше разных цветов)
репчатый лук — 1 крупная луковица
чеснок — 3 зубчика
оливковое масло — 4 ст. л.
томатная паста — 1 ст. л.
свежий базилик — несколько веточек
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
сахар — ½ ч. л. (по желанию, для баланса кислоты).
Рецепт
1. Начните с подготовки овощей. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте их под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Кабачки нарежьте такими же кубиками. Помидоры черри оставьте целыми, а обычные — нарежьте дольками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте широкими полосками. Лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты, пока не появится аромат. Положите в сковороду баклажаны и кабачки, обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
3. Добавьте болгарский перец и помидоры, перемешайте. В центр сковороды положите томатную пасту, дайте ей немного прогреться, затем смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте солью, перцем и, если нужно, добавьте половину чайной ложки сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
4. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 25–30 минут. За это время они станут мягкими, но сохранят форму, а вкусы соединятся в гармоничный букет. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный свежий базилик.
Подавайте писто тёплым — оно отлично сочетается с поджаренным хлебом, яйцами пашот или кусочком сыра. Можно украсить свежими листьями базилика и сбрызнуть оливковым маслом.
