Круче французского паштета: печень, овощи и духовка — нежная ресторанная закуска за копейки

Печень запекается в духовке вместе с луком, морковью и сельдереем, затем взбивается со сливками и маслом в однородную пасту. Сверху — желе из клюквы с сахаром. Получается плотный, сливочный паштет с яркой кисло-сладкой ноткой. Готовится без обжарки на плите, почти без активного вмешательства.

Ингредиенты:

Куриная печень — 600 г

Лук репчатый — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Сливочное масло — 80 г

Сливки (жирные) — 100 мл

Соль, чёрный пepец— по вкусу

Клюква (свежая или замороженная) — 250 г

Сахар — 2–3 ст. ложки

Желатин — 10 г

Вода (теплая) — 80 мл

Приготовление:

Подготовка продуктов. Печень промойте, удалите плёнки и жёлчные протоки. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками.

Запекание. Сложите печень и овощи в форму для запекания, добавьте немного сливочного масла, посолите, поперчите. Запекайте при 180 °C около 30–35 минут. Важно не пересушить печень — она должна остаться мягкой.

Измельчение. Слегка остудите содержимое формы, переложите в блендер. Добавьте оставшееся сливочное масло и сливки. Взбивайте до получения гладкой, кремовой массы.

Формирование основы. Переложите паштет в подходящий контейнер или форму, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник, чтобы он слегка схватился (минут на 30).

Клюквенный слой. Клюкву пюрируйте блендером, переложите в маленькую кастрюлю, добавьте сахар и прогревайте несколько минут на среднем огне, пока ягоды не лопнут и не выделят сок.

Желатин залейте тёплой водой, дайте набухнуть, затем растворите (можно в микроволновке или на водяной бане). Вмешайте желатин в клюквенную массу.

Заливка и застывание. Остудите клюквенную смесь до комнатной температуры, затем аккуратно вылейте сверху на паштет. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.

Подача. Нарезайте паштет ножом (предварительно можно окунуть лезвие в горячую воду для чистого среза). Подавайте с тостами, багетом или хлебцами.

Советы из личного опыта:

Чтобы паштет получился особенно нежным, не передерживайте печень в духовке. Лучше сначала запечь овощи минут 10–15, затем добавить печень и запекать ещё 20 минут. В клюквенном слое достаточно 2 ложек сахара — лёгкая кислинка лучше сочетается с жирным паштетом, чем приторная сладость.