Домашний квас — натуральный и освежающий напиток, который прекрасно утоляет жажду в жаркий день. В отличие от магазинных аналогов, он не содержит консервантов и искусственных добавок. Приготовить его своими руками совсем несложно: всего несколько простых ингредиентов и немного терпения — и у вас будет настоящий традиционный русский напиток!
Ингредиенты
ржаной хлеб — 300 г (лучше слегка подсушенный)
вода — 3 л (кипячёная, остужённая до комнатной температуры)
сахар — 150 г
сухие дрожжи — 3 г (или 9 г свежих)
изюм — 10–15 ягод (немытый, с натуральным налётом).
Рецепт
1. Начните с подготовки хлеба. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке при 180 °C 10–15 минут до лёгкого зарумянивания. Следите, чтобы не подгорел — иначе квас приобретёт горьковатый привкус. Подсушенные кусочки переложите в трёхлитровую банку.
2. Залейте хлеб тёплой водой (около 30–35 °C) почти до верха банки, оставив 5–7 см свободного пространства. Добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения. Затем введите дрожжи: если используете свежие, предварительно разведите их в небольшом количестве тёплой воды. Перемешайте содержимое банки ещё раз.
3. Положите в банку немытый изюм — он добавит напитку лёгкую газированность и поможет запустить брожение. Накройте банку марлей, сложенной в 2–3 слоя, и закрепите резинкой. Это защитит напиток от пыли и насекомых, но позволит воздуху свободно циркулировать.
4. Поставьте банку в тёплое место (например, рядом с батареей или на солнечный подоконник) на 24–48 часов. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее пойдёт брожение. Вы поймёте, что процесс идёт, по появлению пены и лёгкому кисловатому аромату.
5. Когда квас достаточно забродит (станет шипучим и приобретёт характерный вкус), процедите его через сито или марлю в другую ёмкость. Разлейте по бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на 12–24 часа — это остановит брожение и сделает напиток более освежающим.
Подавайте домашний квас охлаждённым. Он отлично утоляет жажду сам по себе, а ещё послужит отличной основой для окрошки.
