Это мороженое готовится из доступных продуктов и не требует мороженицы. Вкус — насыщенный, сливочный, с яркой кофейной ноткой. Текстура при правильном приготовлении получается гладкой, без ледяных кристаллов.
Ингредиенты:
Сливки 33–35% — 500 мл
Молоко — 250 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 90 г
Сгущённое молоко — 120 г
Ваниль — 1 ч. ложка (экстракт или сахар)
Растворимый кофе — 2 ст. ложки (или 80 мл крепкого эспрессо)
Приготовление:
В сотейнике смешайте молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне, пока не появится лёгкий пар — не кипятите. Отдельно взбейте желтки с сахаром до посветления и увеличения объёма.
Тонкой струйкой влейте часть горячей сливочной смеси в желтки, интенсивно помешивая. Затем перелейте всё обратно в сотейник. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет (она должна покрывать ложку). Не доводите до кипения.
Добавьте кофе (растворимый или свежесваренный) и сгущённое молоко. Перемешайте до однородности. Полностью остудите основу, затем поставьте в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Перелейте массу в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку. В первые 2–3 часа перемешивайте мороженое каждые 40–60 минут (вилкой или лопаткой), чтобы разбивать кристаллы льда. Дальше оставьте до полного застывания.
Советы:
Используйте сливки не ниже 33% жирности — они дают бархатистую текстуру без кристаллов. Для более насыщенного вкуса лучше взять свежесваренный крепкий эспрессо (80 мл) — он ароматнее растворимого.
Готовое мороженое перед подачей можно дать постоять при комнатной температуре 5–10 минут, чтобы оно легче набиралось ложкой.
