Тем, кто хоть раз пытался приготовить чебуреки, хорошо известно, как сложно добиться той самой идеальной корочки — тонкой, хрустящей, покрытой золотистыми пузырьками. С обычным тестом так не получится. Есть простой рецепт, основанный на трех ингредиентах: на выходе — «тот самый» хруст.
Ингредиенты
Берем два стакана муки, стакан кипятка, две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки соли.
Как готовить
Просеиваем муку и смешиваем с солью. Делаем в муке углубление и вливаем туда растительное масло.
Кипятим воду и крутым кипятком заливаем муку, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Масса должна чуть остыть, после чего вымешиваем тесто руками до гладкости и эластичности. Оно должно быть мягким, но при этом не липнуть к рукам.
Тесто накрываем пленкой или полотенцем, даем ему «отдохнуть» полчасика при комнатной температуре. Глютен чуть «расслабится» и раскатывать лепешки станет намного проще.
Но и это не все: секрет кроется в том числе и в жарке. Тесто нужно раскатать до 1-2 мм, чтобы оно почти просвечивало. Это залог того, что тонкая корочка не будет толстой и жесткой.
Наливаем в глубокую сковородку столько масла, чтобы чебурек в нем не лежал, а плавал. Это поможет обеспечить равномерную прожарку со всех сторон.
Во время жарки постоянно поливаем кипящим маслом из сковородки верхнюю часть чебурека, а после — выкладываем чебуреки на бумажное полотенце или решетку, чтобы стек лишний жир. Салфетки для промокания лучше не использовать, иначе есть риск разрушить корочку. Пусть жир стекает сам.
