Лью кефир в кипяток — получаю ресторанный деликатес за копейки: кремовая вкуснятина к чаю
Ресторанный секрет, который работает дома.
Обычный кефир, если нагреть его правильно, превращается в нежный сливочный сыр. По вкусу он не уступает дорогой рикотте или плавленому крем-сыру, а стоит в разы дешевле. Никаких консервантов и загустителей — только натуральный продукт.
Ингредиенты:
Кефир (жирностью от 3,5%) — 1 литр
Вода — 1,5–2 литра
Соль — по вкусу (по желанию).
Приготовление:
В большой кастрюле доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего. Медленно влейте кефир тонкой струйкой, постоянно помешивая. Почти сразу начнут образовываться белые хлопья — это сворачивается белок, отделяясь от сыворотки. Помешивайте ещё 1–2 минуты, не давая массе сильно закипеть. Затем снимите с огня.
Откиньте содержимое на дуршлаг, застеленный чистой марлей или тонким полотенцем. Дайте сыворотке стечь естественным образом — 20–30 минут. Если хотите более плотный сыр, можно слегка отжать, но не слишком сильно: внутри должна остаться нежная, кремовая текстура.
Полученную массу посолите по вкусу. При желании добавьте мелко рубленую зелень, чеснок или перец. Перемешайте. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3–4 дней. Такой сыр хорош на завтрак с хлебом, в бутербродах, как начинка для лаваша или добавка к пасте.
Почему вливать в кипяток удобнее, чем греть в кастрюле
При нагревании кефира в посуде легко прозевать момент, когда белок сворачивается слишком сильно, и сыр становится резиновым. В кипящей воде процесс идёт быстрее и равномернее, а результат получается более предсказуемым — именно так часто делают домашнюю рикотту в средиземноморской кухне.
