Покупаю самые дешевые рульки и варю зельц в бутылке — обалденный деликатес, никакой колбасы не надо
Идеальный домашний зельц, который не крошится и не надоедает.
Если хочется домашнего мясного продукта без магазинных добавок, стоит попробовать зельц в бутылке. Свиные рульки долго варятся, выделяя натуральный коллаген, а желатин делает текстуру упругой и плотной. Такой зельц легко заменяет колбасу и нравится даже тем, кто равнодушен к холодцам.
Ингредиенты:
Свиная рулька — 3 кг
Чеснок — 3–4 зубчика
Лук — 3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 2–3 горошины
Чёрный перец — 8–10 горошин
Желатин — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу.
Приготовление
Рульки выкладывают в кастрюлю, добавляют лук, чеснок и специи, заливают водой на несколько сантиметров выше мяса. Доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне 3–4 часа, не допуская бурного кипения. Бульон становится насыщенным и густым.
Готовое мясо отделяют от костей, нарезают кусками, приправляют чесноком и перцем. Бульон процеживают. Отливают часть бульона, смешивают с желатином, дают набухнуть и слегка прогревают до растворения.
В пластиковой бутылке обрезают горлышко. Плотно укладывают в неё мясо, заливают бульоном так, чтобы он покрывал всё содержимое. Остужают и убирают в холодильник до полного застывания.
Перед подачей бутылку аккуратно разрезают, а зельц нарезают ломтиками.
