Французский пирог по‑русски: готовим киш с фаршем и картошкой. Нежная заливка, песочная основа и сочная начинка — семья будет в восторге

Киш с фаршем и картошкой — открытый пирог во французском стиле, который станет настоящим украшением стола. В отличие от обычных пирогов, киш имеет нежную заливку и хрустящую песочную основу, а сочетание мясного фарша с картошкой делает его особенно питательным. Это блюдо универсально: оно подойдет и для обеда, и для ужина, и даже для пикника. К тому же рецепт достаточно прост — с ним справится даже начинающий кулинар!

Ингредиенты:

мука — 220 г

сливочное масло (холодное) — 125 г

яйцо — 1 шт.

соль — 0.5 ч. л.

мясной фарш (любой) — 400 г

картофель средний — 2 шт. (около 300 г)

яйца — 2 шт.

сметана любой жирности — 70 г

твёрдый сыр — 70 г

растительное масло — 1 ст. л. (для жарки)

черный молотый перец и специи — по вкусу

Рецепт

1. Начните с приготовления песочного теста. В миске соедините муку и соль, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите ингредиенты руками в крошку. Затем вбейте яйцо и замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Если тесто не собирается в ком, добавьте 1 ст. л. холодной воды. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем займитесь начинкой. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте картофель до золотистого цвета (около 10 минут), периодически помешивая. Добавьте фарш, разбивая комочки ложкой, и обжаривайте ещё 10 минут до готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и дайте остыть.

3. Достаньте тесто из холодильника и равномерно распределите его по дну и бортикам формы для выпечки диаметром 25 см, формируя основу для киша. Выложите на тесто остывшую начинку из фарша и картошки, разровняйте поверхность.

4. Для заливки в отдельной миске взбейте яйца со сметаной, добавьте натёртый на крупной тёрке сыр и перемешайте до однородности. Аккуратно залейте этой смесью начинку в форме.

5. Выпекайте киш в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут, пока заливка не застынет, а края теста не станут золотистыми.

Готовый пирог слегка остудите в форме, затем нарежьте на порции. Подавайте теплым — так лучше раскрывается насыщенный вкус мяса и картошки.