Традиционная пышная катлама: секрет многослойности раскрыт. Нежная, ароматная, слоистая — рецепт, достойный лучших чайхан

Хотите удивить семью и гостей необычной выпечкой? Приготовьте катламу — традиционные слоеные лепешки среднеазиатской кухни. Они получаются невероятно ароматными, хрустящими по краям и мягкими внутри. Такие лепешки отлично подойдут к супам, мясу или просто к чаю — а готовить их проще, чем кажется!

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки (плюс еще немного для подпыла)

150 мл теплой воды

1 ч. л. сухих дрожжей

0.5 ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла (в тесто)

50 г сливочного масла (для прослойки)

1 ч. л. молотого кумина (зира) — по желанию

щепотка черного молотого перца — по желанию

Приготовление

1. Начните с приготовления теста. В теплой воде растворите дрожжи и соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Вымешивайте 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

2. Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 3–4 равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий круг толщиной около 1–2 мм.

3. Смажьте поверхность каждого пласта растопленным сливочным маслом, посыпьте зирой и перцем (если используете). Аккуратно сверните в рулет, а затем рулет сверните улиткой. Оставьте на 10–15 минут отдохнуть.

4. Пока заготовки отдыхают, разогрейте сковороду на среднем огне. Каждую улитку раскатайте обратно в круг толщиной 5–7 мм. Выкладывайте лепёшки на сухую сковороду и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятнышек. Огонь должен быть умеренным, чтобы лепешка пропеклась внутри и не подгорела снаружи.

5. Готовые катламы складывайте стопкой, смазывая каждую лепешку небольшим количеством сливочного масла — так они станут ещё мягче и ароматнее. Накройте чистым полотенцем на 5 минут.

Подача